小編之前在寫【孩子長不高需要補鈣嗎?】這篇文章時,做過一項調(diào)查,顯示有50%的家長都給孩子買過乳鈣…
38女(購)王(物)節(jié),小編發(fā)現(xiàn)某爆款乳鈣產(chǎn)品的銷量也是蹭蹭上漲…
廣告宣傳說:乳鈣的吸收率達(dá)70%,是補鈣界的愛馬仕!
先別動心!小編又來幫你省錢了!
今天我們一起來說說:乳鈣是什么?吸收真有那么好嗎?到底是吃還是不吃?
乳鈣=乳礦物鹽
不建議在0-3歲嬰幼兒食品中使用
乳鈣、牛乳鈣、乳清鈣等等,確實都是牛奶提取物,準(zhǔn)確地說,應(yīng)該叫“乳清提取物”!
乳清也不是什么新鮮玩意,各位媽媽們有沒有自己制作過酸奶?
通常在成品中除了濃稠的固狀酸奶,還會有一些黃綠色、半透明的液體,就是乳清。
在龐大的乳品加工業(yè)中,大量的乳清都來自于奶酪工廠!每10公斤牛奶能濃縮約1公斤奶酪,剩下的那9公斤液體,就是乳清。
▲奶酪制作過程中會析出大量乳清
乳清中93%都是水,剩余固體物質(zhì)中還包括有大量乳糖、礦物質(zhì)、維生素和乳清蛋白。通過沉淀、膜過濾等技術(shù),乳清最終被分離成了多種具有特殊用途的成分:
那么,【乳鈣】在哪里呢?
別急,其實【乳鈣】的學(xué)名就是【乳礦物鹽】!
乳礦物鹽的主要成分是鈣、磷等礦物質(zhì),還有少量乳糖和蛋白質(zhì)等,因其中鈣占比較大(在23.0%~28.0%之間),故又被大家親切地稱為【乳鈣】!
2009年,【乳礦物鹽】漂洋過海,被引進(jìn)入中國。衛(wèi)生部在同年12月發(fā)布的第18號《公告》中明確指出, 批準(zhǔn)【乳礦物鹽】等其他7種物品為新資源食品!
▲國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司 官網(wǎng)截圖
新資源食品是指在中國新研制、新發(fā)現(xiàn)、新引進(jìn)的無食用習(xí)慣的,符合食品基本要求,對人體無毒無害的物品。
但是【乳礦物鹽】卻被限定了使用范圍:不包括嬰幼兒食品(0-3歲)!
▲衛(wèi)生部2009年第18號新資源食品公告
正是因為這個使用條件,2012年,在“三聚氰胺”事件的4年后,一些大型企業(yè)因為在嬰幼兒奶酪制品中違規(guī)加入乳礦物鹽,陸續(xù)陷入了“漩渦”。
一般食物中添加乳礦物鹽是為了增加鈣含量,而奶酪本身鈣含量就已經(jīng)相當(dāng)高,考慮到嬰幼兒的消化系統(tǒng)及腎臟功能尚未發(fā)育成熟,高蛋白、高鈣的食物可能會造成幼兒腎臟負(fù)擔(dān)過重,影響代謝功能。
▲當(dāng)時的新聞報道,來自「環(huán)球網(wǎng)-健康頻道」2013年3月28日
但事件發(fā)生當(dāng)時,也存在一些爭議:復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院厲曙光教授曾對外表示——“目前沒有證據(jù)證明乳礦物鹽對嬰幼兒有害”。
一些報道中也提到——“關(guān)于乳礦物鹽在嬰幼兒人群中的使用,已經(jīng)進(jìn)入審批流程”。但截止目前,還沒有最新結(jié)果。
至此,小編來總結(jié)一下:
乳礦物鹽(也稱乳鈣),是一種含鈣量較高的營養(yǎng)補充劑;在我國,它被批準(zhǔn)為新資源食品已有10年,但仍然缺乏使用安全性的長期跟蹤研究,所以不建議在0-3歲的嬰幼兒食品中添加!
吃乳鈣≠喝牛奶
均衡膳食更補鈣!
01 既然乳鈣是牛奶提取物,是不是吃乳鈣就相當(dāng)于喝牛奶了呢?
答案并不是如此。
牛乳和乳制品不僅僅是膳食鈣的主要來源,其中還包括豐富的蛋白質(zhì)、乳糖、脂肪和多種微量元素。牛奶中鈣、磷、鐵、鎂、鋅、銅、錳7種元素的含量分布與人血液中相應(yīng)元素的分布相似,并且與人體每日推薦攝入量基本一致,因此,從日常膳食補充的角度考慮,牛奶是一種非常適宜的營養(yǎng)食品。
02 乳鈣,真的是最好吸收的鈣嗎?
從理論上來說,乳礦物鹽(乳鈣)的鈣磷比接近2:1,與人體骨骼中的鈣磷比例接近,相較于其他鈣源的吸收應(yīng)該有一些優(yōu)勢。
但是,小編要強調(diào)的是:鈣在人體中的吸收是一個很復(fù)雜的過程,它和年齡、維生素D攝入情況、腸道內(nèi)酸堿度、激素水平、膳食結(jié)構(gòu)(包括蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、脂肪)等有很大的關(guān)系。
所以,小編一直以來都提倡每日攝入500ml牛奶或奶制品,而不是每天吃多少鈣片,是因為牛奶中各項營養(yǎng)元素的配比是有利于身體吸收的,但是如果把鈣從牛奶中提取出來單獨補充,它的吸收率和我們熟知的碳酸鈣,檸檬酸鈣等補充劑并不一定會有太大區(qū)別。
一些乳鈣產(chǎn)品宣稱其吸收率有70%以上,可能來源于其內(nèi)部實驗數(shù)據(jù),小編并沒有找到相關(guān)公開研究。
03 乳鈣,到底吃還是不吃?
關(guān)于要不要額外補鈣,美國骨與礦物質(zhì)研究學(xué)會建議:家長不宜私自給兒童補充鈣劑!兒童生長需要的鈣應(yīng)從平衡膳食中獲得,食物中雖然鈣含量小,但是與脂肪、蛋白質(zhì)等同時攝入,更加安全有效。
只有在醫(yī)生判斷兒童無法從食物中攝入足量鈣時,才推薦使用鈣補充劑。一般兒童很少有單獨性鈣缺乏,通常在發(fā)生鈣營養(yǎng)不足時,還會伴有維生素D、維生素A、鎂、磷等營養(yǎng)素的缺乏。
小編結(jié)語
鈣不是骨骼生長的主要動力
最后小編補充一句,鈣并不是骨骼生長的主要動力,骨骼的生長主要是軟骨細(xì)胞的生長、骨化和重建,需要的是蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物等營養(yǎng)素,缺乏科學(xué)的身高管理,盲目補鈣并不能長高!
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參考文獻(xiàn):
1、乳清的成分及其利用,薛春祺,乳品工業(yè);
2、乳清成分的分離技術(shù)和改性,寧潔、趙新淮,《乳品加工》2006年4月
3、食品中鈣吸收的機理與鈣體外轉(zhuǎn)化新方法探討,梁媛、王昕、趙婷婷、馮帆、何蓉涵,《食品研究與開發(fā)》2016年2月第37卷第4期;
4、乳礦物鹽的研究動態(tài)及應(yīng)用進(jìn)展,邵勝榮、孫俊,《食品安全導(dǎo)刊》2013年1月;
5、補鈣的科學(xué)性和實用性,張雄文、張桂玲、秀仁其木格,《中國保健營養(yǎng)》2013年4月;
6、實用兒童保健學(xué),黎海芪等,人民衛(wèi)生出版社2016年;
7、澳洲乳鈣小魚,給嬰幼兒補鈣靠譜么? 漂流Oceania知乎專欄,
https://zhuanlan.zhihu.com/p/43891815;
8、定性檢驗牛奶中的營養(yǎng)素,喬金鎖、劉冷、劉丹,2016年第37卷第15期;